葡萄乾合桃歐包(波蘭種)

 2021年5月30日

今朝起身就搞個波蘭種，睇到個種好治癒😁

波蘭種材料:

1. 高筋麵粉60g

2. 水60g

3. 速發酵母1g

波蘭種做法:

1. 用一碗，篩入材料1。

2. 加入材料3。

3. 倒入材料2，用一雙筷子用力拌勻至很黏的漿糊狀。

4. 蓋上保鮮紙，放室溫發酵約三小時。

*見表面有氣泡及用匙揭開有氣孔即表示可用（發酵時間需按實際情況而定，可少於三小時或多於三小時）

麵包材料:

1. 高筋麵粉80g

2. 十穀粉 40g

3. 水 60g

4. 鹽3g

5. 速發酵母1g

6. 波蘭種 以上份量

7. 葡萄乾 50g

8. 合桃碎 50g

9. 高筋粉 少許

麵包做法:

1. 將材料1至7放入麵包機，按「麵團」模式。

2. 結束後已完成第一次發酵程序。

3. 取出麵團，排氣，滾圓，靜置20分鐘。

4. 再排氣，滾圓，收口向下。放入已掃油及灑上高筋粉。

5. 發酵約50分鐘至麵團兩倍大。

6. 用一已鋪牛油紙的焗盤蓋住，反轉將麵團倒出來。在麵包面用利刀𠝹2刀。

7. 放入焗爐210度焗約30分鐘（焗爐需先預熱十分鐘）。