葡萄乾歐包(波蘭種)

 2021年5月20日

原來2個月冇麵包出爐喇！

波蘭種材料:

1.高筋麵粉60g

2.水60g

3.速發酵母1g

波蘭種做法:

1.用一碗，篩入材料1。

2.加入材料3。

3.倒入材料2，用一雙筷子用力拌勻至很黏的漿糊狀。

4.蓋上保鮮紙，放室溫發酵約三小時。

*見表面有氣泡及用匙揭開有氣孔即表示可用（發酵時間需按實際情況而定，可少於三小時或多於三小時）

麵包材料:

1.高筋麵粉80g

2.十穀粉 40g

3.水 60g

4.鹽3g

5.速發酵母1g

6.波蘭種 以上份量

7.葡萄乾 40g

8.高筋粉 少許

麵包做法:

1.將材料1至7放入麵包機，按「麵團」模式。

2.結束後已完成第一次發酵程序。

3.取出麵團，排氣，滾圓，靜置20分鐘。

4.再排氣，滾圓，收口向下。放入已掃油及灑上高筋粉。

5.發酵約50分鐘至麵團兩倍大。

6.用一已鋪牛油紙的焗盤蓋住，反轉將麵團倒出來。在麵包面用利刀𠝹2刀。

7.放入焗爐210度焗約30分鐘（焗爐需先預熱十分鐘）。