蒸糕日

2014年1月19日

今日整咗黑糖馬蹄糕, 黑糖椰汁年糕, 魚魚椰汁年糕, 缽仔糕
蒸足整日, 腳仔軟, 腰骨痛呀!

材料：
糯米粉 400g
澄麵 100g
水 200ml
快達牌椰漿 400ml
椰糖/蔗糖/黑糖 200g
油 1湯匙

製法：
1） 燒熱200ml 水，中小火煮溶200g 椰糖
2） 混和椰奶，熄火，放涼備中
3） 大碗混和糯米粉和澄麵，過篩，隔去粉粒
4） 逐少加入放涼了的糖水，一面加一面攪拌，直至濃稠，粉水混為一體，像漿糊般便成
5）矽膠模或蒸盤塗油，粉漿倒入蒸盤，掃平表面
6） 中大火隔水蒸1小時左右，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成

材料：
糯米粉 300g
澄麵 75g
水 250ml
快達牌椰漿 250ml
白冰糖 300g
油 1/2湯匙

製法：
1） 燒熱250ml 水，中小火煮溶300g 白冰糖
2） 混和椰奶，熄火，放涼備中
3） 大碗混和糯米粉和澄麵，過篩，隔去粉粒
4） 逐少加入放涼了的糖水，一面加一面攪拌，直至濃稠，粉水混為一體，像漿糊般便成
5）留起兩碗2湯匙漿糊， 分別加一滴橙色及黃色色膏

6）先蒸背部橙色及黃色一分鐘
7） 加入白色漿糊中大火隔水蒸半小時左右，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成

材料：(8個份量)

粘米粉 100g
澄麵 22g
馬蹄粉 10g
蔗片糖 95g
水 425g
紅豆 適量

製法：

1. 紅豆洗淨，浸發，再煮至軟身備用，但不要攪拌太多以防弄破，300g 水則混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。
2. 用125水把粘米粉、澄麵和馬蹄粉拌勻。糖水煮熱，逐小撞入粉漿內，邊撞邊攪勻。
3. 把稀漿倒入小碗中，再加入適量紅豆，最後放入蒸籠，隔水蒸約15至20分鐘。完成後，用竹籤把缽仔糕取出。