是日3點3@菠蘿油 (湯種)

2012年6月2日

阿媽問今日整菠蘿包得唔得
阿媽叫到點可以唔整呀!
不過整咗出嚟唔係幾好樣
味道就幾好食




材料:
湯種 (鮮奶100g+高粉20g拌勻煮至65度, 待涼)
鮮奶125g
雞蛋1隻
芥花籽油30g
鹽1茶匙
砂糖55g
奶粉7g
高筋粉350g
酵母粉1茶匙
順序將材料放入麵包機內用程序8搓粉+發酵。

酥菠蘿皮：
牛油48g+糖霜40g用打蛋器打至乏白色
分2次加入蛋黃20g
加入奶粉10g及低粉80g用刮刀拌成糰
用保鮮紙包好入雪櫃冷藏1小時至變硬
做法:

1. 切割成 10份，滾圓，收口朝下，用保鮮紙蓋著靜置 15分鐘；
2. 把麵團壓扁，用木棍壓成圓形，用刮板刮起面糰，翻面握緊收口，並再次滾圓；
3. 底墊保鮮紙，將菠蘿皮面糰壓成圓餅；
4. 用菠蘿皮包住面糰的表面；
5. 用刮刀在菠蘿皮上縱橫壓上紋狀；
6. 放入盤上，進行最後發酵直至兩倍大，約 20分鐘；
7. 放入預熱至 180度焗爐中，焗約15-18分鐘。