是日3點3@迷你雞批

2014年4月5日

今日清明節, 但唔使去拜山
因為我地好少會正日去拜架
怕太多人唔想同人迫囉!

15 個 6 cm 蛋撻模

撻皮材料: (以下1份份量, 做2份)

低筋麵粉100G

高筋麵粉50G

有鹽牛油80G

砂糖20G

凍水15G

撻皮做法:

1. 牛油切粒和過篩低粉及高粉、砂糖混合, 搓成像麵包糠的粒粒模樣, 加凍水搓成一團。
2. 放入保鮮袋中, 用擀麵棍輥開至2mm左右厚, 放入冰箱，冷藏約20分鐘。

餡材料:
雞扒2件
洋蔥半個
急凍青豆、粟米、胡蘿蔔50G
蘑菇1罐(細)

雞肉醃料：
紹興酒 1 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 及 胡椒粉 各少許

調味料:
淡忌廉150G
雞粉1茶匙
黑胡椒粉少許

做法:

1. 雞肉切丁粒加入醃料醃15分鐘, 洋蔥切幼粒, 急凍青豆、粟米、胡蘿蔔、蘑菇隔水備用。
2. 燒熱鑊加入油 1茶匙, 先將洋蔥炒香後, 然後加入急凍青豆、粟米、胡蘿蔔、蘑菇略炒後, 再加入雞丁粒炒至8成熟, 加入調味料煮至杰身盛起備用。
3. 將皮放入模內, 用批模印出粉糰, 平均人鋪在批模中, 用叉在撻皮面剌孔, 放入餡料, 再蓋上撻皮面封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁。
4. 放入巳預熱的焗爐中層用170度先焗8-10分鐘, 然後將焗盆前後換轉, 再焗約7分鐘至金黃色即成。