椰香班蘭戚風蛋糕

2014年2月22日

因為琴晚講飲港食
大E送咗棵由新加坡帶回來的班蘭葉
所以急不及待今朝即開工
下午就可以送比佢地試食啦!
佢地話好香好鬆軟呀!

蛋黃糊材料:

蛋黃5 隻
幼砂糖 20克
低筋粉 100克
泡打粉 1茶匙
椰汁 45毫升
班蘭汁 55亳升（做法見下）
芥花籽油 3湯匙

蛋白霜材料:

蛋白 5隻
幼砂糖 60克
塔塔粉 ½茶匙

班蘭汁材料:
班蘭葉 22片
水 300亳升

做法:

1. 預熱焗爐至 170度
2. 用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁，班蘭汁，徹底拌勻。
3. 把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。拌入油。備用。
4. 用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵糊中，用 fold-in 方法輕手拌勻。
6. 倒進蛋糕模，放入預熱焗爐中，150度焗約35至40分鐘。
7. 拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。

班蘭汁做法:
把班蘭葉剪成粗塊。放入榨汁機中，加水，搞碎，隔渣。

參考簡易食譜 及路人R指導