是日3點3＠桂花啫喱豆腐芝士凍餅

2013年9月22日


本來是送給兩位 Blog友大細E的生日蛋糕
因為自己打敗仗而送不出
為有自己食啦！

餅底：
朱古力餅 90g, 牛油溶液 35g

豆腐芝士餡料：
忌廉芝士 100g, 淡忌廉 120g, 豆腐花(走糖水) 180g, 糖 30g, 魚膠粉 8g, 室溫水 48g

桂花啫喱：
熱水 250ml, 凍水 200ml, 魚膠粉 25g, 糖 80g, 桂花糖 1糖匙

做法：
餅底：
朱古力餅壓碎加入牛油溶液拌勻, 倒入餅模壓平, 入雪櫃冷藏備用

豆腐芝士餡：

1. 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用
2. 豆腐花用篩隔去水份備用
3. 忌廉芝士加糖打至滑身
4. 把豆腐花加入芝士糊中, 再打至滑身
5. 打起淡忌廉(約7-8成)
6. 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻
7. 再加入已打起淡忌廉, 以手動打蛋機器拌勻, 再倒入模中, 雪約1-2小時

桂花啫喱：

1. 魚膠粉加糖混合, 加入熱水拌勻至完全溶解
2. 將桂花糖加入拌勻後加入凍水拌勻
3. 慢慢倒入己凝固之豆腐芝士餡上, 放入雪櫃2小時即成