新鮮出爐@腸仔包+豬仔包 (湯種法)

2015年1月11日

NatNat話想食腸仔包喎！今日得閒就整比佢食啦！但係煮少咗湯種，唔知係咪咁樣影響咗鬆軟度呢？

湯種材料:

高筋粉 20克

水 100 毫升
(下次要用高筋粉25克+水125毫升)

湯種做法:

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜緊貼著湯種蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。

材料:
高筋粉 350克
三溫糖 55 克
鹽 6 克
水 125毫升

奶粉 9 克

全蛋液 57 克
湯種 85 克
快速酵母（Instant Yeast） 6克
牛油（奶油，置室溫放軟）30克
香睗6條

做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成10等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 把每個麵團分別搓成長條形約腸仔的兩陪長度，把腸仔捲起，放在鋪了 baking paper的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
6. 塗上鮮奶，放入預熱至 180度的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成。

參考簡易食譜