吉士醬泡芙

2014年8月9日

今日又去學師!
想學呢個好耐喇
見到咁多步驟有D驚驚
有師父在傍睇實又好似唔難喎! :D

材料:
雞蛋2顆(淨重約115g)
無鹽牛油/菜油50g
水/牛奶130g
高筋麵粉80g
鹽1g
糖5g

皮料做法:

1. 所有材料秤量好
2. 雞蛋液打散
3. 低筋麵粉用濾網過篩
4. 焗爐預熱至200度
5. 依序將水,鹽及無鹽牛油, 糖放入盆中
6. 使用中小火煮至沸騰,轉小火
7. 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌(水及牛油煮沸後轉小火倒入麵粉後, 火還不要關, 一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8. 攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
9. 將雞蛋液分3次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10. 如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成
11. 完成的麵糊裝入擠花袋中
12. 在墊有牛油紙的烤盤上擠出球狀
13. 手指沾水將麵糊上方尖起抹平
14. 放入到預熱至200度的焗爐中烘烤12分鐘,然後將溫度調整為180度再烘烤25分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
15. 出爐後移至鐵網架上放涼
16. 放涼的泡芙切開可以填入吉士醬或打發甜忌廉

吉士醬做法:
即溶吉士粉50g+牛奶175g拌勻