2012第一冰皮@紫蕃薯餡 & 奶黃餡

2012年9月16日

今日農曆八月初一
開工整冰皮月餅
今次用紫蕃薯餡 & 奶黃餡
仲要整色整水
用咗免煮冰皮粉250g整咗21個

紫蕃薯材料:
1. 紫蕃薯 1kg
2. 砂糖 2湯匙
3. 練奶 1湯匙
4. 牛奶 2湯匙

5. 澄麵 2湯匙+1湯匙牛奶拌勻

做法:
1. 把1連皮用水煮熟, 去皮趁熱用义壓成茸
2. 加入2-4拌勻
3. 下橄欖油, 倒入蕃薯茸, 再倒入澄麵水炒透, 用盒盛起待涼, 放入雪櫃1-2小時

奶黃材料:
a. 牛奶 50g
b. 椰漿 50g
c. 牛油 50g
d. 砂糖 55g

e. 蛋黃 4隻
f. 粟粉 20g
g. 麵粉 20g
h. 雲呢拿油 1/3茶匙

做法:
1. 蛋黃+糖拌勻, 再加麵粉&粟粉拌勻
2. 把a-c混合加熱至牛油溶, 倒入1混合, 再隔去凝固的蛋粒
3. 加雲呢拿油, 用易潔鑊煮至凝固及收水, 放涼搓揉用保鮮袋包好放入雪櫃最少1-2小時

p.s. 如加咸蛋黃, 先用酒洗淨咸蛋黃, 然後蒸約5分鐘至熟, 壓碎加入3一齊煮

冰皮材料:
1. 免煮冰皮預拌粉 250g
2. 凍水 250g
3. 固體菜油 25g

做法:
1. 把1+2快手拌勻
2. 分3次加入固體菜油搓至不黏手, 搓揉時間越久, 質地越幻滑
3. 可加食用色膏調色



50g模
皮: 25g
餡: 30g
糕粉適量

1. 枱面和月餅模均勻灑上少許糕粉以防沾模
2. 將已包餡料的粉糰沾上少許糕粉入模推壓成形
3. 入盒加蓋冷藏2小時

p.s. 糕粉=熟糯米粉, 糯米粉用鑊炒至微黃或用微波爐叮2-3分鐘

加上廚房紙可防倒汗水