新鮮出爐@排包 (湯種法)

2014年11月2日

今朝起身突然好想食排包
上星期用淨的半份又未變壞喎!
仲唔拿拿林開工咩! :D =))

好軟熟好鬼正呀!
 不過下次要加多D煉奶, 我鍾意果種香味! :D

材料：
高筋粉 370克
細砂糖 65克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種 120克
煉奶 28克
淡忌廉 75毫升
有鹽牛油 35克


做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 "dough" 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至表面光滑。時間約 25至 30分鐘。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。從上向下折1/3後，壓緊。再從下往上折1/3後，捏緊收口。將收口朝下， 把麵團用手滾長，收口朝下，分別排放在兩個麵包模中，進行最後發酵。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約20至25分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

湯種材料：
高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

湯種做法：
把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。


參考簡易食譜