葡萄乾歐包 (波蘭種)

 2020年9月3日

見到 #海沙媽媽 呢個食譜❌無蛋❌無奶❌無糖❌無油，仲要用埋全麥粉，梗係要試下啦！🤭🤭🤭

波蘭種材料:
1.高筋麵粉60g
2.水60g
3.速發酵母1g

波蘭種做法:
1.用一碗，篩入材料1。
2.加入材料3。
3.倒入材料2，用一雙筷子用力拌勻至很黏的漿糊狀。
4.蓋上保鮮紙，放室溫發酵約三小時。
*見表面有氣泡及用匙揭開有氣孔即表示可用（發酵時間需按實際情況而定，可少於三小時或多於三小時）

麵包材料:
1.高筋麵粉80g
2.全麥幼粉 40g
3.水 60g
4.鹽3g至4g
5.速發酵母1g
6.波蘭種 以上份量
7.葡萄乾 30g
8.粘米粉 少許

麵包做法:
1.將材料1至7放入麵包機，按「麵團」模式。
2.結束後已完成第一次發酵程序。
3.取出麵團，排氣，滾圓，靜置20分鐘。
4.再排氣，滾圓，收口向下。放入已掃油及灑上粘米粉的大碗內（或可用圓形發酵籃，同樣要先灑沾米粉）發酵。
5.發酵約50分鐘至麵團兩倍大。
6.用一已鋪牛油紙的焗盤蓋住，反轉將麵團倒出來。在麵包面用利刀𠝹出一個大的十字。
7.放入焗爐210度焗約30分鐘（焗爐需先預熱十分鐘）。

#海沙媽媽食譜
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