阿茂教整包@手搓蒜蓉包+黑松露包(湯種法)

2014年12月14日

本來今日係約咗Mingle & 蛋撻北上消費
點知佢地話要按摩4小時喎！
我即打退堂鼓啦！
按摩我唔Like嘛！
即打電話比細e問佢有冇街去
冇就去教佢整包包囉！

因為細e係都要學整包
邊搓邊話要考慮買麵包機幫手喎！
哈哈！

上面是我搓的，下面是細e搓的。

湯種材料:

高筋粉 25克
水 125 毫升

湯種做法:

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜緊貼著湯種蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。

麵包材料:
高筋粉 250克
低筋粉 100克
糖 55 克
鹽 6 克
水 125毫升
全蛋液 56 克
湯種 95 克
快速酵母（Instant Yeast） 6克
牛油（奶油，置室溫放軟）30克

麵包面材料:
蒜蓉牛油醬
牛油 適量+蒜蓉 適量+香草 適量+雞粉 適量拌勻

黑松露醬 適量

做法:

1. 將所有材料搓至起薄膜滾圓，進行第一次發酵，約60分鐘。
2. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成8等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
3. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。由上捲下，緊壓收口向下，排放在焗盤上，用保鮮膜蓋好，進行第二次發酵。麵團發大至兩倍大小。約45分鐘
4. 表面塗上蛋液，在中央割一直線，唧入蒜蓉牛油醬/黑松露醬。
5. 放入已預熱至 180C / 356F 焗爐中，焗約 15分鐘。取出放在鐵架上放涼。

參考簡易食譜：豬肉鬆麵包